福岡で始動する完全おまかせ「Carte Blanche」の魅力

ホテルニューオータニ博多のレストラン「カステリアンルーム」で、太田高広総料理長が手がけるコース「Carte Blanche」が2026年10月1日から提供されます。季節の食材やその日の発想をもとに料理を組み立てる、2名から予約できる完全予約制のプランです。

その日の食材と発想から生まれるコース

「Carte Blanche」は、フランス語で「白いカード」を指し、転じて「白紙委任」の意味を持つ言葉です。料理をあらかじめ決められた選択肢から選ぶのではなく、食材の状態や季節、シェフの着想にコースの内容をゆだねるのが特徴。予約ごとに料理の中心となる食材が変わるため、訪れるたびに異なる構成が期待できます。 料理そのものだけでなく、完成までの技術や背景も含めて楽しんでもらうことを目指すコースです。「何を食べるか」だけにとどまらず、どのような一皿に出会えるかも味わいの一部。記念日や人生の節目、大切な人を迎える場面のほか、食を目的に福岡を訪れる人にも向けた内容となっています。

フランス料理の経験と九州の食材を生かす

コースを担当する太田高広氏は、1987年に株式会社ニュー・オータニへ入社。東京の「トゥールダルジャン」でドミニク・コルビ氏に師事し、フランス料理を学びました。その後も国内外の料理人と仕事を重ね、ホテルニューオータニ大阪の総料理長や、東京のホテルニューオータニで統括料理長などを務めています。 農業や食、ワイン文化の振興に尽くした功績が認められ、2023年にはフランス農事功労章のシュヴァリエを受章。2026年には株式会社ニューオータニ九州の取締役総料理長に就任しました。長年の経験を土台に、九州の食材と向き合いながら自由な発想で料理を届ける点も、本コースの見どころです。

料理のみとワイン付き、2種類のプラン

コースは料理のみのAコースと、ワインペアリングを含むBコースの2種類。Bコースではソムリエが料理の構成や香り、余韻を踏まえてワインを選び、料理とともに楽しめる流れを提案します。料金はAコースが1名44,000円、Bコースが1名100,000円で、いずれも別途15％のサービス料が加算されます。 会場はホテル地下1階の「カステリアンルーム」。ランチは11時30分から14時まで、ディナーは17時から21時までで、ディナーのラストオーダーは20時30分です。利用日の1週間前までに予約が必要で、2名から利用できます。クリスマス、年末年始、イベント開催時は対象外。食材の入荷状況によって料理が変わる場合があり、食物アレルギーがある場合は予約時に申し出る必要があります。問い合わせ・予約は店舗直通の092-715-2006で受け付けています。

編集者コメント

料理の内容をシェフに委ねるスタイルは、食材や季節との出会いそのものを楽しみたい人にとって気になる選択肢です。ワイン付きのプランも用意されており、特別な食事の場を探している人は、予約条件や料金を確認しておきましょう。