PISOLAの秋限定たらこパスタ、8種の具材と店内だしで仕上げる

PISOLAは、秋の期間限定メニュー「究極のたらこパスタ 厳選だし仕立て」を2026年10月1日から全店舗で販売します。店内で仕込む和風だしを軸に、たらこや発酵バター、8種の具材を合わせた一皿です。

しらすやズワイガニなど、8種の具材を使用

今回のメニューには、淡路島産の釜揚げしらす、ズワイガニ、たらこ、とびこ、ごま、かつお節、大葉、バラのりをトッピング。魚介の旨みや塩気、香ばしさ、爽やかな香りなど、持ち味の異なる素材を組み合わせています。まずは具材ごとの味を確かめ、次に全体を混ぜることで、ひと口ごとに変わる食感や味の重なりを楽しめる構成です。パスタとソースも含めて一体感が出るよう、具材を合わせたときのバランスにも手を入れています。

店内で煮出すだしに発酵バターをプラス

ソースのベースとなるだしは、いわし節とさば節を荒く削ったものから、店舗で煮出して仕込みます。濃縮タイプのだしを使わず、節の持つ風味や深い旨みを引き出すことを重視。香りを生かすため、一度にまとめて作り置きするのではなく、店内でこまめに調理する方法を採っています。そこへたらこと発酵バターを加え、だしの味わいにコクとなめらかさを重ねる仕立てです。和風だしとバターを組み合わせることで、具材それぞれの個性をまとめています。

販売は10月末まで、価格は地域や注文内容で異なる

販売期間は2026年10月1日から10月31日までで、対象はPISOLA全店舗です。通常価格は関東・関西ともに税込1,978円。ランチセットは関東が税込2,308円、関西が税込2,198円で、食べ放題を注文する場合は税込988円となります。期間限定商品のため、材料がなくなった場合は販売終了です。なお、同店は今回のメニューに続き、牡蠣や霜降りひらたけ、九条葱のジェノベーゼなどを使う11月のクラフトパスタも案内しています。

編集者コメント

8種の具材をそのまま味わう楽しみと、混ぜて一体感を確かめる楽しみの両方が用意されたメニューです。店内で仕込む節だしと発酵バターの組み合わせが、どのような味のまとまりを生むのか気になります。